PENGARUH PROSES PRATANAK TERHADAP KADAR PATI RESISTEN DAN NILAI INDEKS GLIKEMIK JAGUNG (Zea mays L.)
INTISARI Prevalensi penyakit diabetes mellitus di Indonesia semakin meningkat dan diperkirakan mencapai 5 juta orang pada tahun 2010. Salah satu pengobatan penting bagi penderita diabetes mellitus adalah pengelolaan diet yang benar dan pemilihan makanan yang tepat. Indeks Glikemik dapat membantu untuk mengidentifikasi makanan yang dapat dipakai sebagai acuan pemilihan bagi penderita diabetes mellitus. Makanan dengan nilai Indeks Glikemik rendah sangat baik bagi penderita diabetes mellitus, sebab akan menekan kenaikan gula darah. Dalam penelitian ini jenis pengolahan yang dipilih untuk diamati pengaruhnya terhadap kandungan pati resisten dan Indeks Glikemik jagung adalah proses pratanak, sehingga dalam penelitian ini perlu diketahui pengaruh proses pengolahan terhadap kandungan pati resisten dan Indeks Glikemik jagung. Terhadap jagung sosoh mentah dan jagung sosoh pratanak dilakukan serangkaian analisis meliputi komposisi kimia, pati, amilosa, dan pati resisten. Sampel yang sama juga d...
